ورود
جستجو
سرچشمه
علم تمرین
زیبایی
خبر و تحلیل
جستجو
اسفناج و ماست خوبه یا نه؟
اسفناج چه مشکلی دارد؟
اسفناج حاوی اگزالات (اسید اگزالیک) می‌باشد که یک ترکیب ضد مغذی است. (ضد مغذی‌ها ترکیباتی طبیعی یا ساختگی هستند که در جذب مواد مغذی اختلال ایجاد می‌کنند) هنگامی که اگزالات مصرف می‌شود، به مواد معدنی مانند کلسیم و آهن متصل می‌شود و ترکیباتی را تشکیل می‌دهد که معمولاً از طریق ادرار یا مدفوع دفع می‌شوند. برای برخی افراد، این می‌تواند خطر ایجاد سنگ کلیه، سنگ مثانه و سایر مشکلات سلامتی را افزایش دهد. از آنجایی که این مواد معدنی به یک محصول جانبی زائد تبدیل شده‌اند دیگر برای جذب توسط دستگاه گوارش استفاده نمی‌شوند.
چگونه اگزالات را کاهش دهیم؟
شما همیشه می‌توانید غذاهای حاوی مقادیر بالای اگزالات را از رژیم غذایی خود حذف کنید یا آن‌ها را به وعده‌های کوچک (50 میلی‌گرم در روز) محدود کنید اما همچنان در بسیاری از مواد غذایی دیگر هستند. راه‌های دیگری نیز برای خنثی کردن اگزالات وجود دارد مانند دریافت کلسیم کافی از محصولات لبنی یا سبزیجاتی مانند کلم بوک چوی یا کلم بروکلی که جایگزین‌های خوبی برای کم اثر کردن اگزالات هستند. همچنین می‌توانید اسفناج را بجوشانید و سطح اسید اگزالیک را 30 تا 90 درصد کاهش دهید. اگر آب زیادی بنوشید به تولید ادرار کافی برای از بین بردن این ترکیب مضر کمک می‌کنید.
آیا خوردن اسفناج با ماست یا شیر باعث کاهش جذب آهن و کلسیم می‌شود؟
بعضی‌ها می‌گویند که اسفناج را نباید با ماست خورد؛ افراد زیادی هستند که فقط به همین دلیل اسفناج را با ماست نمی‌خورند. این ماست یا شیر نیست که از جذب آهن اسفناج جلوگیری می‌کند بلکه کلسیم و اگزالات موجود در اسفناج است که باعث کاهش جذب آهن می‌شود اما به این معنی نیست که اصلا جذب نمی‌شود بلکه مقداری آهن و مقداری کلسیم هنوز جذب می‌شوند.
مصرف اسفناج برای جذب کلسیم
اسفناج منبع غنی کلسیم است؛ اگر اگزالات به خودی خود جذب کلسیم را کاهش می‌دهد می‌توانید در ابتدا اسفناج را بجوشانید و سپس با ترکیب ماست، کلسیم دریافتی را نیز افزایش دهید. بنابراین، جفت کردن اسفناج با یک غذای پرکلسیم مانند ماست یا شیر در واقع به جذب بیشتر کلسیم به بدن کمک می‌کند.
مصرف اسفناج برای جذب آهن
ماست مقداری از جذب آهن را در اسفناج مهار می‌کند، به همین دلیل بهتر است سعی کنید از مصرف زیاد اسفناج و ماست به صورت همزمان خودداری کنید و گاهی هم اسفناج رو ساده داخل سالاد میل کنید یا اسفناج را با گوجه‌فرنگی بپزید که سرشار از ویتامین C (یک تسهیل‌کننده شناخته شده آهن) است و سپس نوش جان کنید.
سخن پایانی:
با این جملات گیج نشوید. همانطور که تنوع غذایی خود را افزایش می‌دهید و به اندازه کافی و متعادل بخورید و به اندازه کافی از هر ماده مغذی مورد نیاز خود دریافت کنید هیچ مشکلی برای تان پیش نمی‌آید.
نویسنده:
مهرداد غفاری
کلیدواژه
اسفناج و ماست
اگزالات کلسیم
اسید اگزالیک
ترکیب ضد مغذی
آهن
سنگ کلیه
سنگ مثانه
لبنیات
شیر
سبزیجات
خنثی کردن
کم اثر کردن
مزایا
مضرات
کم خونی
خوبه یا بده
خوردن بورانی
فواید خوردن